膽素
膽素是維他命B羣的一員，與肌醇同為卵磷脂的基本成份。它普遍存於身體的活細胞中，並廣 泛存在於動植物的組織中。膽素最豐富的來源是卵磷脂;另外，蛋黃、肝、啤酒酵母和麥芽等 食物中的含量也很豐富。 膽素主要是和體內脂肪與膽固醇的利用有關，可以防止脂肪在肝中積聚，並將脂肪送入細胞中。 膽素在肝臟中與脂肪酸和磷酸 (Phosphoric acid) 結合，以形成卵磷脂，對肝和腎的健康極為重要。 膽素對神經髓的健康也很重要;髓鞘是神經組織的主要成分，乃傳遞神經訊息的重要角色。另 外，膽素也能調節及增進肝和膽囊的功能，並有助於預防膽結石。
葉酸
葉酸是水溶性維他命B羣之一員，與維他命B12、C同為蛋白質分解利用中的輔酶。葉酸最基本 的功能是在形成亞鐵血紅素 (Heme，是血紅素中的含鐵蛋白質) 時，扮演胡蘿蔔素運送者的角色， 乃製造紅血球所不可或缺的。它也是形成核酸所切需的，核酸乃身體細胞生長繁殖過程中所不 可或缺的。
葉酸能維持腦之正常運作，它集中在脊椎細胞外的組織中。有助於精神和情緒的健康。它可以 促進食慾和刺激鹽酸的生成，鹽酸可防止腸內寄生蟲和食物中毒;此外，對於肝臟的運作也有 幫助。高溫、曝曬和長時間放置於室溫中，都會破壞葉酸。 據調查顯示，葉酸是日常生活飲食中最常缺乏的營養素。它的最佳來源是葉綠素、肝和啤酒酵母。
各種維生素攝入量：
每天需要多少維生素C
每天攝入20毫克維生素C，即可防止壞血病的發生。
中國營養學會推荐的維生素C攝入:
●1 ~ 3 歲:60 毫克 / 天
●4 ~ 13 歲:70 ~ 90 毫克 / 天
●14 歲及 14歲以上:100 毫克 / 天
●孕婦、乳母:100 ~ 130 毫克 / 天
維生素C的最大耐受量為:14 歲以下兒童及嬰幼兒 400 ~ 900 毫克 / 天，14 歲及 14 歲以上1000 毫克 / 天。
含維生素C的食物 (以 100 克可食計)
| 食物名稱 | 維生素C |
| 脫水甜椒 | 846毫克 |
| 棗 (鮮) | 243毫克 |
| 沙棘 | 204毫克 |
| 維生素C橘汁 | 187毫克 |
| 脫水大白菜 | 187毫克 |
| 辣椒 (紅，小) | 144毫克 |
| 脫水油菜 | 124毫克 |
| 苜蓿 | 118毫克 |
| 無核蜜枣 | 104毫克 |
| 脫水菠菜 | 82毫克 |
| 脫水菜花 | 82毫克 |
| 濃縮果汁 | 80毫克 |
| 芥藍菜 | 76 毫克 |
| 番石榴 | 68 毫克 |
| 中華彌猴桃 | 62 毫克 |
| 枸杞菜 | 58 毫克 |
每天需要多少鐵質：
鐵的適宜攝入量如下:
●半歲以內:0.3 毫克 / 天
●半歲 ~ 1 歲:10 毫克 / 天
●1 ~ 10 歲:12 毫克 / 天
●11 ~ 13 歲:16 毫克 / 天 (男)，18 毫克 / 天 (女)
●14 ~ 17 歲:20 毫克 / 天 (男)，25 毫克 / 天 (女)
●18 歲 及 18 歲以上:15 毫克 / 天 (男) 20 毫克 / 天(女) ●孕婦 (孕早期):20 毫克 / 天
●孕婦 (孕中期):25 毫克 / 天
●孕婦 (孕晚期):35 毫克 / 天 ●乳母:25 毫克 / 天
●50 歲以上:15 毫克 / 天 鐵的最大耐受量為11歲以上50毫克 / 天 高鐵食物 (以 100 克可食計)
| 食物名稱 | 鐵 (毫克) |
| 普中紅蘑 (乾) | 235.1毫克 |
| 珍珠白蘑 (乾) | 189.8毫克 |
| 香杏片口蘑 (乾) | 137.5毫克 |
| 木耳 (乾) | 97.4毫克 |
| 松蘑 (乾) | 86.0毫克 |
| 薑 (乾) | 85.0毫克 |
| 菊花 | 78.0毫克 |
| 冬蟲夏草 | 66.5毫克 |
| 紫菜(乾) | 54.9毫克 |
| 蘑菇(乾) | 51.3毫克 |
| 芝麻醬 | 50.3毫克 |
| 桑葚(乾) | 42.5毫克 |
| 芥菜乾 | 39.3毫克 |
| 五香粉 | 34.4毫克 |
| 羊肚菌 | 30.7毫克 |
| 南瓜粉 | 27.8毫克 |
| 脫水菠菜 | 25.9毫克 |
| 車前子 (鮮) | 25.3毫克 |
每天攝入多少鈣合適:
中國營業學會規定居民不同時期膳食鈣的適宜攝入量:
●1 ~ 3 歲:600 毫克 / 天
●4 ~ 10 歲:800 毫克 / 天
●11 ~ 17 歲:1000 毫克 / 天
●18 歲 及 18 歲以上:800 毫克 / 天 ●孕婦、乳母:800 ~ 1200 毫克 / 天
●50歲以上 : 1000毫克 / 天 鈣的最大耐受量為2000毫克 / 天
高鈣食物 (以100克可食計)
食物名稱 鈣 (毫克)
牛奶粉 1797毫克
脫水香菜 1723毫克
高鈣食物 (以100克可食計)
| 食物名稱 | 鈣 (毫克) |
| 牛奶粉 | 1797毫克 |
| 脫水香菜 | 1723毫克 |
| 芥菜乾 | 1542毫克 |
| 芝麻醬 | 1170毫克 |
| 石榴花茶 | 1143毫克 |
| 髮菜 (乾) | 1048毫克 |
| 豆腐乾 | 1019毫克 |
| 蝦皮 | 991毫克 |
| 全蛋粉 | 954毫克 |
| 脫水白菜 | 908毫克 |
| 甘草 | 832毫克 |
| 奶皮子 | 818毫克 |
| 榛子(炒) | 815毫克 |
| 奶酪(乾酪) | 799毫克 |
| 黑芝麻 | 780毫克 |
| 茴香子 | 751毫克 |
| 奶酪乾 | 730毫克 |
| 苜蓿 | 713毫克 |
| 芥末 | 656毫克 |
| 花椒 | 639毫克 |
| 桑葚 (乾) | 622毫克 |
| 白芝麻 | 620毫克 |
| 鯪魚(罐頭) | 598毫克 |
| 奶豆腐(鮮) | 597毫克 |
| 脫水油菜 | 596毫克 |
| 丁香魚(乾) | 590毫克 |
| 脫水胡蘿蔔 | 458毫克 |
| 花茶 | 454毫克 |
| 大車前(鮮) | 443毫克 |
