1. 進食的食物種類過多，尤其是含有過多項的肉類，青菜、水果及豆類，使得同時間的養份與 吸收, 空間及運送系統中攜帶者有限，造成彼此競爭而影響醣質的吸收。
2. 醣進入小腸之速度受到胃蠕動快慢與幽門之控制有關。如果胃部有問題者，就會導致醣類不 易完全被吸收。
3. 內分泌腺功能不正常或遲緩，包括有腦下垂體前葉所分泌的激素以及控制醣類吸收的甲狀腺 和腎上腺皮質激素等都可以間接影響醣類的吸收。
4. 精神和情緒亦會影響醣類的吸收。在忿怒、緊張、壓力下,消化器官無法順利釋出消化酵素,例 如:情緒緊張的人,容易患胃潰瘍、腸胃消化不良、腹瀉等,都是嚴重影響醣類吸收。
5. 器官老化,代謝率降低,無法完全消化吸收食物。 6. 愈文明進步食物中的養分愈缺乏
| 礦物質 | 1914 | 1963 | 1992 | 改變的%(1914 – 1992) |
| 鈣 | 13.5 mg | 7.0 mg | 7.0 mg | 48.15 |
| 磷 | 45.2 mg | 10.0 mg | 7.0 mg | -48.51 |
| 鐵 | 4.6 mg | 0.3 mg | 0.18 mg | -96 |
| 鉀 | 117.0 mg | 110.0 mg | 115.0 mg | -1.71 |
| 鎂 | 28.9 mg | 8.0 mg | 5.0 mg | -82.7 |
(資料來源:Lind Lahr;1914;USDA，1963 及 1997)
再以在1951年為例，兩個桃子就可提供成年女性每日所需攝取的維生素A;而現在2013則需要 吃下53個桃子才能吸收到相同份量。
